料理

東南アジアのハーブ

東南アジアのハーブ II ～東南アジア料理とハーブ

東南アジアのハーブ・植物の特徴東南アジアのほとんどの地域が熱帯気候に属しています。そのため、東南アジアには、高温で多湿な気候に適したハーブが数多く存在しています。また暑さによる食材の腐敗を防ぐためにも、ふんだんにハーブ […]

北アジアのハーブ

ロシアの家庭菜園「ダーチャ」ロシアでは、ほとんど人が、家庭菜園つきの郊外のセカンドハウス＝「ダーチャ」を持っています。週末や、夏休みなどの長い休みになると、このダーチャにやってきて、野菜やハーブを育てたり、菜園で過ごす […]

アフリカのハーブ

現代のアフリカのハーブ事情を考える上で見逃せないのが、プランテーション（大規模農園）と、お茶の文化です。アフリカの気候・風土の特徴から栽培地とされた植物と、アフリカの食文化の中でのハーブ・スパイスと、アフリカ独特のハー […]

中東のハーブ

中東に特徴的な植物中東の各地域に特徴的な植物を、いくつかご紹介します。この地域に特徴的な植物で、希少価値もとても高く、健康面への効能に加え、地理的・歴史的にも注目されている植物たちです。西部＝地中海沿岸の植物 […]

中世のハーブ

中世でのさまざまなハーブの利用法中世ヨーロッパでのハーブ研究の中心は修道院でしたが、もちろん修道院以外でも、ハーブは様々な形と目的で利用されていました。文献の中に、以下のような利用法を見ることができます。中世の料理 […]

ハーブの定義

最近、健康への志向から、有効成分を含むハーブに人気が出てきましたが、ハーブと切っても切れない関係にあるのがスパイスです。日本では、20年以上前（1990年初頭）にブームになったエスニック料理をきっかけに、スパイスに興味 […]

ハーブの定義

昨今、若い女性から園芸好きの方まで人気の”ハーブ”。ハーブティーはもちろん、お料理に使ったり、アロマセラピーのエッセンシャルオイルとして利用したり、用途は様々です。気軽に香りを楽しむことから、疾 […]